Terrinecampagnarde 7 € Salade de roquette 7,5 € Roquette, tomates cerises, vinaigre balsamique, huile d'olive. Esargots au beurre aillé x 6 7,5 € Les Salades. Salade Italienne 12,5 € Crudités, oeuf dur, maïs, poivron, thon, anchois et olives. Salade yoyo 12,5 € Macédoine de légumes, mayonnaise maison, oeuf dur, jambon, salade verte et poires. Salade gourmande Pizzas– Pâte faite maison – Marguerita, Saumon, Comtoise, Chèvre miel vaste choix – Commandez au .63 SaladeGourmande de « La Vieille Braise » Langoustines, Noix de Saint-Jacques et Saumon fumé « Maison » Tournedos de Boeuf français au Glacis de Morilles. Turbot en croûte de Bacon. Camembert rôti au Miel sur nid de Salade. Camembert Campagnard et sa Salade. Toast de Brie aux Éclats de Noisettes OuNoix de Saint-Jacques. émulsion au Yuzu ***** Médaillons de lotte. Sauce Champagne ***** Le Filet de veau. Rosé et sauce périgourdine ***** Le fromage frais du Gaec de Treslemont. ou les fomages d’içi et d’ailleurs ***** - Dôme chocolat, brunoise de fruits frais - Parfait glacé à la Verveine , Pointe de liqueur. Menu à 52 Terrinecampagnarde aux foies de volaille 22,50 E le kg Terrine alsacienne à la choucroute 22,50 E le kg Pâté en croûte maison 26,95 E le kg Terrine de lapin au Gris de Toul en gelée 32,50 E le kg Sur demande, nos terrines peuvent être présentées sur un plat décoré (+ suppl.) NOS FUMAISONS Saumon fumé Bömlo 82,90 E le kg Noix de Saint-Jacques fumées 96,90 Posezles noix de Saint-Jacques et les cuire à la vapeur pendant 4 à 5 min. Déposez les noix de Saint-Jacques dans l'assiette, nappez généreusement de sauce, parsemez avec les restes de graines de fruit de la passion. Préparez une vinaigrette avec 1 cs de vinaigre balsamique, un trait de citron, 2 cs d'huile d'olive, un peu de persil plat ciselé, du sel et du poivre. Coupez les . Coquilles Saint-JacquesLa saison des coquilles St Jacques bat son plein et il serait dommage de ne pas en plus que ce fruit de mer s’associe très bien avec la bière. Aussi nous allons vous proposer ici une succulente recette qui associe les deux. Lors de notre dégustation des bières de Noël organisée par Brasseurs de France au Cabanon de l’Ecailler à Paris nous avons eu droit à de précieux conseils pour choisir les coquilles Saint-Jacques. Il faut que celles-ci soient bien lourdes et de préférence vivantes et entières, c’est-à-dire encore dans sa conseil de pro, cette fois pour ouvrir ses Saint-Jacques Maintenir la partie bombée dans la main, protégée d’un torchon ou d’un gant en caoutchouc épais, en tenant la charnière de la coquille à l’opposé. Glisser la lame rigide d’un couteau entre les deux coquilles au niveau du muscle adducteur. Sectionner ce muscle en glissant la lame le long du couvercle afin de le la coquille ouverte sous l’eau courante pour en éliminer le sable. Enlever les barbes, la membrane, la poche, le filet noirâtre, la fine pellicule et le filament noir de la noix avec les doigts. Laver de nouveau les noix à l’eau froide sous le robinet, sans les laisser tremper. À conserver dans un torchon légèrement humidifié, dans le place à la recetteNoix de Saint-Jacques, sauce à la bièreIngrédients pour 4 personnes24 noix de Saint-Jacques15 cl de bière blonde1 carotte1 blanc de poireau1 oignon10 cl de crème fraîche épaisse15 g de beurreSel, poivreRéalisationEplucher les carottes et les le blanc de poireau et l’oignonDans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes 10 un peu d’eau. Verser la bière, saler, poivrer et porter à la cocotte du feu et ajouter les noix de pocher les Saint-Jacques 4 minutes dans la les avec les légumes dans les la crème fraîche dans la cocotte et le mélanger avec le jus de cuisson, faire réduire à feu cette sauce bien chaude sur les Saint-Jacques et servir avec du déguster avec une bière blonde artisanale La noix de Saint-Jacques, joyau de l'océanLa noix de St-Jacques est un mets raffiné et particulièrement apprécié des gourmets du monde entier. Ce délice de la mer se mange cru ou cuit, au naturel ou cuisiné, et il doit son nom aux pèlerins de St-Jacques de Compostelle. Découvrons ensemble où et comment ce coquillage est cultivé et quelles sont ses vertus. A la simple évocation de son nom, les plus gourmets d’entre vous ont certainement en tête le goût unique et si particulier de ce bijou de l’océan. La noix de St-Jacques, parfois appelée Coquille Saint-Jacques quand elle est encore dans sa coque d’origine, est l’un des mollusques les plus recherchés, tant pour sa saveur que pour sa chair et son corail. Ce produit de luxe fait partie des aliments-stars des tables de fêtes, notamment en fin d'année. La noix de St-Jacques, de Compostelle à nos assiettes La noix de Saint-Jacques est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés dont on recense plus de 400 espèces. Celle qui est la plus appréciée par les gastronomes, c’est la Pecten Maximus, que l’on trouve principalement dans l’Océan Atlantique. C’est la St-Jacques telle que vous l’imaginez, avec une noix blanche bien en chair, accompagnée d'un corail à la couleur orangée. L’appellation de coquille Saint-Jacques remonte au Moyen-âge, époque à laquelle les pèlerins avaient pour coutume d’orner leur manteau d’un coquillage, qui servait à se protéger du mauvais œil mais également à se différencier du voyageur lambda. C’est en hommage à Saint Jacques Le Majeur, l’apôtre situé dans la crypte de St Jacques de Compostelle, que ce mollusque fut baptisé ainsi. Depuis 1996, on peut trouver sous l’appellation St Jacques ou noix de St Jacques des variétés différentes de la Pecten Maximus, comme les pétoncles ou les vanneaux, ce qui prête parfois à confusion. Sachez également que l’on parle de noix de St-Jacques pour le mollusque sans sa coquille et sans son corail, et de coquille St-Jacques pour le produit pêche et bienfaits de la Noix de St-Jacques La noix de Saint-Jacques la plus recherchée - la Pecten Maximus - vit principalement dans l’océan Atlantique. De ce fait, elle est cultivée en Bretagne, en Normandie, mais également en Angleterre, en Écosse ou en Irlande. A noter que l’activité qui consiste à élever des coquilles St-Jacques se nomme la pectiniculture. De nombreuses autres espèces de ce mollusque bivalve sont cultivées en Chine, au Japon, mais aussi au Chili, au Pérou et en Australie. La pêche à la St-Jacques est très réglementée en France et n’est autorisée que du 1er octobre au 15 mai. Durant cette période, les coquilliers, qui doivent bénéficier d’un permis spécial, utilisent alors des dragues pour ratisser les fonds marins et récolter un maximum de coquilles à chaque passage. En France, ce sont près de tonnes de Saint Jacques qui sont récoltées chaque année, pour le plus grand plaisir de notre palais. C’est un véritable aliment santé, avec un apport calorique très faible 85 Kcal / 100g, ce qui fait 6 à 7 noix de Saint Jacques et un taux de vitamine B12, d’oméga-3 et de sélénium un puissant antioxydant idéal pour votre santé. Les meilleures manières de déguster ce bijou de la mer Une noix de Saint-Jacques de qualité possède un goût raffiné, dont on peut profiter cru juste après l’avoir ouverte c’est un régal en sashimi, saisie dans un peu de beurre ou cuite au sein d’un plat complet. Préparez-la en sectionnant les deux valves à l’aide d’un couteau, puis ôtez délicatement les barbes et la poche noire, avant de la rincer. Cela permet d’enlever le sable qui pourrait s’y trouver. La noix de St Jacques est délicieuse crue, avec un peu de citron par exemple, ou marinée quelques heures. Si vous la préférez cuite, gardez en tête qu’elle ne doit être passée à la poêle que quelques secondes, sous peine de se raffermir. Ensuite, libre à vous de la combiner avec des légumes, des fruits, des pâtes, du riz, de la salade ou de la faire gratiner si vous avez la coquille complète pour un résultat qui devrait vous enchanter. Mis à jour le 17/09/2019 Voici comment réaliser votre recette avec le Cookeo de Moulinex Pour faire la recette " noix de st jacques a la campagnarde au cookeo " avec le robot de cuisine multicuseur Cookéo, utilisez le livre PDF cookeo moulinex Les instructions pour réaliser un gouteux noix de st jacques a la campagnarde au cookeo Temps de cuisson de la recette avec le robot moulinex Liste des ingrédients pour faire votre noix de st jacques a la campagnarde au cookeo [Total 0 Moyenne 0/5] Si vous avez des informations ou des conseils sur la recette cookeo, laissez un commentaires Du lundi au samedi, de 11h à 13h30 Du lundi au dimanche, de 17h30 à 21h15 Reprise de la vente à emporter. Des dispositions sont prises pour assurer la sécurité de chacun. 1€ de réduction sur les pizzas moyennes, 60 centimes sur les petites valable uniquement pour les commandes passées en ligne et non cumulable avec la carte de fidélité Accueil / Spécialités au fromage 4 fromagesCrème fraîche, chèvre, emmental, roquefort, mozzarella, olives. 6,50€ – 28,60€ Ingrédients à supprimer Cochez les ingrédient à supprimer lors de la préparation. Chèvre Emmental Mozzarella Roquefort Olives Suppléments légumes Suppléments légumes à ajouter à la commande. Oignons +1,50€ Câpres +1,50€ Persillade +1,50€ Pommes de terre +1,50€ Champignons +1,50€ Ananas +1,50€ Poivrons +1,50€ Courgettes +1,50€ Noix +1,50€ Oeuf bio +1,00€ Roquette +1,50€ Figues +1,50€ Huile d’olive l’oulibo Vinaigre balsamique Suppléments viande Suppléments viande à ajouter à la commande. Viande hachée +2,00€ Jambon +2,00€ Merguez +2,00€ Chorizo +2,00€ Lardons fumés extra +2,00€ Kebab +2,00€ Anchois +2,00€ coppa +3,00€ Suppléments fromage Suppléments fromage à ajouter à la commande. Pointe de crême +2,00€ Emmental +2,00€ Mozzarella +2,00€ Chèvre +2,00€ Reblechon AOP +3,00€ Roquefort +2,00€ Cantal entre deux +3,00€ Suppléments volaille et poisson Suppléments volaille et poisson à ajouter à la commande. Magret fumé +3,00€ Poulet fermier +3,00€ Confit de canard +3,00€ Saumon fumé +3,00€ Noix de St Jacques +3,00€ Thon +3,00€ CampagnardeTomate, champignons, chèvre, emmental, crème fraîche. 6,40€ – 28,20€ Ingrédients à supprimer Cochez les ingrédient à supprimer lors de la préparation. Champignon Chèvre Emmental Crème fraîche Suppléments légumes Suppléments légumes à ajouter à la commande. Oignons +1,50€ Câpres +1,50€ Persillade +1,50€ Pommes de terre +1,50€ Champignons +1,50€ Ananas +1,50€ Poivrons +1,50€ Courgettes +1,50€ Noix +1,50€ Oeuf bio +1,00€ Roquette +1,50€ Figues +1,50€ Huile d’olive l’oulibo Vinaigre balsamique Suppléments viande Suppléments viande à ajouter à la commande. Viande hachée +2,00€ Jambon +2,00€ Merguez +2,00€ Chorizo +2,00€ Lardons fumés extra +2,00€ Kebab +2,00€ Anchois +2,00€ coppa +3,00€ Suppléments fromage Suppléments fromage à ajouter à la commande. Pointe de crême +2,00€ Emmental +2,00€ Mozzarella +2,00€ Chèvre +2,00€ Reblechon AOP +3,00€ Roquefort +2,00€ Cantal entre deux +3,00€ Suppléments volaille et poisson Suppléments volaille et poisson à ajouter à la commande. Magret fumé +3,00€ Poulet fermier +3,00€ Confit de canard +3,00€ Saumon fumé +3,00€ Noix de St Jacques +3,00€ Thon +3,00€ ChèvreTomate, chèvre, emmental, miel. 6,30€ – 25,60€ Ingrédients à supprimer Cochez les ingrédient à supprimer lors de la préparation. Chèvre Emmental Miel Suppléments légumes Suppléments légumes à ajouter à la commande. Oignons +1,50€ Câpres +1,50€ Persillade +1,50€ Pommes de terre +1,50€ Champignons +1,50€ Ananas +1,50€ Poivrons +1,50€ Courgettes +1,50€ Noix +1,50€ Oeuf bio +1,00€ Roquette +1,50€ Figues +1,50€ Huile d’olive l’oulibo Vinaigre balsamique Suppléments viande Suppléments viande à ajouter à la commande. Viande hachée +2,00€ Jambon +2,00€ Merguez +2,00€ Chorizo +2,00€ Lardons fumés extra +2,00€ Kebab +2,00€ Anchois +2,00€ coppa +3,00€ Suppléments fromage Suppléments fromage à ajouter à la commande. Pointe de crême +2,00€ Emmental +2,00€ Mozzarella +2,00€ Chèvre +2,00€ Reblechon AOP +3,00€ Roquefort +2,00€ Cantal entre deux +3,00€ Suppléments volaille et poisson Suppléments volaille et poisson à ajouter à la commande. Magret fumé +3,00€ Poulet fermier +3,00€ Confit de canard +3,00€ Saumon fumé +3,00€ Noix de St Jacques +3,00€ Thon +3,00€ La bluetooCrème fraîche, viande hachée, oignons, roquefort, emmental. 6,50€ – 28,60€ Ingrédients à supprimer Cochez les ingrédient à supprimer lors de la préparation. Viande hachée Oignons Roquefort Emmental Suppléments légumes Suppléments légumes à ajouter à la commande. Oignons +1,50€ Câpres +1,50€ Persillade +1,50€ Pommes de terre +1,50€ Champignons +1,50€ Ananas +1,50€ Poivrons +1,50€ Courgettes +1,50€ Noix +1,50€ Oeuf bio +1,00€ Roquette +1,50€ Figues +1,50€ Huile d’olive l’oulibo Vinaigre balsamique Suppléments viande Suppléments viande à ajouter à la commande. Viande hachée +2,00€ Jambon +2,00€ Merguez +2,00€ Chorizo +2,00€ Lardons fumés extra +2,00€ Kebab +2,00€ Anchois +2,00€ coppa +3,00€ Suppléments fromage Suppléments fromage à ajouter à la commande. Pointe de crême +2,00€ Emmental +2,00€ Mozzarella +2,00€ Chèvre +2,00€ Reblechon AOP +3,00€ Roquefort +2,00€ Cantal entre deux +3,00€ Suppléments volaille et poisson Suppléments volaille et poisson à ajouter à la commande. Magret fumé +3,00€ Poulet fermier +3,00€ Confit de canard +3,00€ Saumon fumé +3,00€ Noix de St Jacques +3,00€ Thon +3,00€ La pistouPesto, crème fraîche, chèvre, emmental, mozzarella. 6,40€ – 28,60€ Produits à supprimer Cochez les ingrédient à supprimer lors de la préparation. Pesto Chèvre Emmental Mozzarella Suppléments légumes Suppléments légumes à ajouter à la commande. Oignons +1,50€ Câpres +1,50€ Persillade +1,50€ Pommes de terre +1,50€ Champignons +1,50€ Ananas +1,50€ Poivrons +1,50€ Courgettes +1,50€ Noix +1,50€ Oeuf bio +1,00€ Roquette +1,50€ Figues +1,50€ Huile d’olive l’oulibo Vinaigre balsamique Suppléments viande Suppléments viande à ajouter à la commande. Viande hachée +2,00€ Jambon +2,00€ Merguez +2,00€ Chorizo +2,00€ Lardons fumés extra +2,00€ Kebab +2,00€ Anchois +2,00€ coppa +3,00€ Suppléments fromage Suppléments fromage à ajouter à la commande. Pointe de crême +2,00€ Emmental +2,00€ Mozzarella +2,00€ Chèvre +2,00€ Reblechon AOP +3,00€ Roquefort +2,00€ Cantal entre deux +3,00€ Suppléments volaille et poisson Suppléments volaille et poisson à ajouter à la commande. Magret fumé +3,00€ Poulet fermier +3,00€ Confit de canard +3,00€ Saumon fumé +3,00€ Noix de St Jacques +3,00€ Thon +3,00€ MozzarellaTomate, champignons, emmental, mozzarella, crème fraîche. 6,30€ – 25,60€ Ingrédients à supprimer Cochez les ingrédient à supprimer lors de la préparation. Champignons Emmental Mozzarella Crème fraîche Suppléments légumes Suppléments légumes à ajouter à la commande. Oignons +1,50€ Câpres +1,50€ Persillade +1,50€ Pommes de terre +1,50€ Champignons +1,50€ Ananas +1,50€ Poivrons +1,50€ Courgettes +1,50€ Noix +1,50€ Oeuf bio +1,00€ Roquette +1,50€ Figues +1,50€ Huile d’olive l’oulibo Vinaigre balsamique Suppléments viande Suppléments viande à ajouter à la commande. Viande hachée +2,00€ Jambon +2,00€ Merguez +2,00€ Chorizo +2,00€ Lardons fumés extra +2,00€ Kebab +2,00€ Anchois +2,00€ coppa +3,00€ Suppléments fromage Suppléments fromage à ajouter à la commande. Pointe de crême +2,00€ Emmental +2,00€ Mozzarella +2,00€ Chèvre +2,00€ Reblechon AOP +3,00€ Roquefort +2,00€ Cantal entre deux +3,00€ Suppléments volaille et poisson Suppléments volaille et poisson à ajouter à la commande. Magret fumé +3,00€ Poulet fermier +3,00€ Confit de canard +3,00€ Saumon fumé +3,00€ Noix de St Jacques +3,00€ Thon +3,00€ Mr SeguinCrème fraîche, champignons, chèvre, emmental, miel. 6,30€ – 25,60€ Ingrédients à supprimer Cochez les ingrédient à supprimer lors de la préparation. Champignons Chèvre Emmental Miel Suppléments légumes Suppléments légumes à ajouter à la commande. Oignons +1,50€ Câpres +1,50€ Persillade +1,50€ Pommes de terre +1,50€ Champignons +1,50€ Ananas +1,50€ Poivrons +1,50€ Courgettes +1,50€ Noix +1,50€ Oeuf bio +1,00€ Roquette +1,50€ Figues +1,50€ Huile d’olive l’oulibo Vinaigre balsamique Suppléments viande Suppléments viande à ajouter à la commande. Viande hachée +2,00€ Jambon +2,00€ Merguez +2,00€ Chorizo +2,00€ Lardons fumés extra +2,00€ Kebab +2,00€ Anchois +2,00€ coppa +3,00€ Suppléments fromage Suppléments fromage à ajouter à la commande. Pointe de crême +2,00€ Emmental +2,00€ Mozzarella +2,00€ Chèvre +2,00€ Reblechon AOP +3,00€ Roquefort +2,00€ Cantal entre deux +3,00€ Suppléments volaille et poisson Suppléments volaille et poisson à ajouter à la commande. Magret fumé +3,00€ Poulet fermier +3,00€ Confit de canard +3,00€ Saumon fumé +3,00€ Noix de St Jacques +3,00€ Thon +3,00€ Pizza CocoCrème fraîche, chèvre, emmental, mozzarella, magret de canard. 6,80€ – 29,60€ Ingrédients à supprimer Cochez les ingrédient à supprimer lors de la préparation. Chèvre Emmental Mozzarella Magret de canard Suppléments légumes Suppléments légumes à ajouter à la commande. Oignons +1,50€ Câpres +1,50€ Persillade +1,50€ Pommes de terre +1,50€ Champignons +1,50€ Ananas +1,50€ Poivrons +1,50€ Courgettes +1,50€ Noix +1,50€ Oeuf bio +1,00€ Roquette +1,50€ Figues +1,50€ Huile d’olive l’oulibo Vinaigre balsamique Suppléments viande Suppléments viande à ajouter à la commande. Viande hachée +2,00€ Jambon +2,00€ Merguez +2,00€ Chorizo +2,00€ Lardons fumés extra +2,00€ Kebab +2,00€ Anchois +2,00€ coppa +3,00€ Suppléments fromage Suppléments fromage à ajouter à la commande. Pointe de crême +2,00€ Emmental +2,00€ Mozzarella +2,00€ Chèvre +2,00€ Reblechon AOP +3,00€ Roquefort +2,00€ Cantal entre deux +3,00€ Suppléments volaille et poisson Suppléments volaille et poisson à ajouter à la commande. Magret fumé +3,00€ Poulet fermier +3,00€ Confit de canard +3,00€ Saumon fumé +3,00€ Noix de St Jacques +3,00€ Thon +3,00€ ReblochonCrème fraîche, pommes de terre, oignons, lardons, reblochon. 6,80€ – 29,60€ Ingrédients à supprimer Cochez les ingrédient à supprimer lors de la préparation. Pommes de terre Lardons Oignons Reblochon Suppléments légumes Suppléments légumes à ajouter à la commande. Oignons +1,50€ Câpres +1,50€ Persillade +1,50€ Pommes de terre +1,50€ Champignons +1,50€ Ananas +1,50€ Poivrons +1,50€ Courgettes +1,50€ Noix +1,50€ Oeuf bio +1,00€ Roquette +1,50€ Figues +1,50€ Huile d’olive l’oulibo Vinaigre balsamique Suppléments viande Suppléments viande à ajouter à la commande. Viande hachée +2,00€ Jambon +2,00€ Merguez +2,00€ Chorizo +2,00€ Lardons fumés extra +2,00€ Kebab +2,00€ Anchois +2,00€ coppa +3,00€ Suppléments fromage Suppléments fromage à ajouter à la commande. Pointe de crême +2,00€ Emmental +2,00€ Mozzarella +2,00€ Chèvre +2,00€ Reblechon AOP +3,00€ Roquefort +2,00€ Cantal entre deux +3,00€ Suppléments volaille et poisson Suppléments volaille et poisson à ajouter à la commande. Magret fumé +3,00€ Poulet fermier +3,00€ Confit de canard +3,00€ Saumon fumé +3,00€ Noix de St Jacques +3,00€ Thon +3,00€ Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Prêt en 60 mn Pour le risotto 50 g de jambon de pays 2 chalotes 30 g de moelle de boeuf 1 dl de vin blanc 200 g de riz Arborio spécial risotto 1 litre de bouillon KUB 50 g de beurre 50 g de parmesan 1 dl de crème montée 2 Pamplemousses de Floride 1 branche d’estragon Pour les Saint-Jacques 30 noix de coquilles Saint-Jacques d’Erquy 50 g de graisse de canard Sel poivre piment d’Espelette PRÉPARATION pour la recette Risotto au pamplemousse de floride et noix de coquille st jacques à la plancha Zester la moitié d’un des deux pamplemousses. Tailler ses zestes en fines lanières, puis les confire doucement dans le mélange eau et sucre porté à frémissement. Peler les pamplemousses à vif, puis tailler les suprêmes à vif également. Tailler l’estragon en pluches. Dans un petit sautoir, faire revenir la moelle et le jambon taillés en petits dés, puis ajouter les échalotes ciselées. Laisser fondre sans les colorer. Ajouter le riz. L’enrober de la graisse rendue par la garniture. Faire revenir jusqu’à ce qu’il craque ». Verser alors le vin blanc. Réduire à sec, puis mouiller à hauteur avec le bouillon. Cuire à petit feu sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Mouiller à nouveau au fur et à mesure que le bouillon est absorbé. Renouveler cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente ». Ajouter alors le beurre et le parmesan, mélanger jusqu’à ce le tout soit bien lié. Ajouter les suprêmes et zestes d’agrumes et les pluches d’estragon. Au dernier moment, mélanger la crème montée pour que le risotto soit bien crémeux. Assaisonner les noix de coquilles Saint-Jacques, puis les poêler dans une poêle anti-adhésive avec un peu de graisse de canard. Verser le risotto dans une assiette creuse, poser les Saint-Jacques par-dessus. Parsemer de zestes confits et de pluches d’estragon. Déguster ! Recette créée par Hélène Darroze

noix de st jacques à la campagnarde