Afinde nous permettre d améliorer la qualité de cette recette « terrine de sanglier », n hésitez pas à nous faire parvenir vos remarques à Josiane@une-recette.com. Vous pouvez noter la recette ci-dessous (de 1 à 5 étoiles): Un instant A ce Ingrédients Viande et gras de porc (origine : France), viande de sanglier (origine : U.E.), foie de poulet, ŒUFS, LAIT, sel, poivre, herbes aromatiques. Nous vous garantissons une expédition en 24h pour une livraison en 48h/72h. Les frais de port sont offerts pour toute commande de plus de 110€ (en France métropolitaine hors corse). Préparation: Désossez la viande de sanglier, et la hacher avec le porc, avec une grille à gros trous, réservez , Faire revenir le foie 5 mn dans un fond d’huile, égouttez-le, coupez Terrinede marcassin aux noisettes (pour une terrine en terre cuite de 13x24cm, haut.7cm) 600gr de marcassin – 500gr de porc – 250gr de foie – 10cl de cognac – 1 càc de sel – 2 belles pincées de poivre noir fraichement moulu – 2 oeufs – 50gr de noisettes entières – 2 oignons – suffisamment de bardes de lard très fines pour couvrir le fond et les bords de la terrine Recettes Traditionnelles > Terrine de Sanglier. Agrandir l'image. Terrine de Sanglier. Référence 3 267 611 001 452. État : Neuf. Ingrédients : Viande de porc, sanglier 20%, foie de volaille, eau, lait, sel, oeufs, oignons, amidon modifié de Terrinede sanglier, Pâté et Terrine, Note 10/10, véritable recette de chef, gratuite et facile : Toggle navigation . Recettes . Entrées; Viandes Compotée de sanglier au foie gras Voir la recette. Terrine aux noix de Saint Jacques Voir la recette. Fruits à la crème d\'amandes Voir la recette. Filets de sanglier bardés au lard Voir la recette . Hure de sanglier Voir la recette . 20min Facile Budget moyen PPar Paul T Simple et goûteux. Ingrédients 8 personnes 1 foie de sanglier 4 c. à s. de vin rouge 2 gousses d'ail 2 c. à c. d'huile 2 c. à c. de moutarde forte 1 bouquet de persil Sel ou sel fin Poivre Matériel Poêle Préparation Préparation 10min Cuisson 10min 1Hachez le persil, l'ail et coupez le foie en petits revenir l'ail et le persil dans un peu d'huile. 2Après 2 à 3 minutes, ajoutez le foie et laissez le mijoter pour qu'il dort sur toutes ses le vin et la moutarde, ainsi que le sel et le poivre. Servez quand le vin est évaporé. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de vin rouge Recettes de sanglier Recettes à base de foie de sanglier Recettes à base de foies Menus & repas Ingrédients Préparations Fêtes & événements Moments de la journée Origines Comment garder un souvenir d’une chasse au sanglier ? En cuisinant des pâtés de sanglier qui bien stérilisés et bien conservés permettront de goûter longtemps à cette chair exquise. Mélangés à des produits de la cueillette semblables à ceux que mange le sanglier sauvage, la saveur et la texture des pâtés seront remarquables. Plats viandes Gibiers Ingrédients pour 8 bocaux de 250 g 500 g d’épaule de sanglier désossée et parée 250 g de gorge de porc 200 g de foie de porc 200 g de crépine 300 g de lard gras 1 couenne 200 g de champignons des bois cèpes, chanterelles, girolles, etc.. 200 g de noisettes 3 échalotes 3 g de quatre-épices 1 c à café de thym 1 bouquet de persil plat 10 cl de vin rouge 1 verre de cognac 10 grains de genièvre 2 c à s d’huile d’arachide 1 c à s de fond de volaille 20 g d beurre 1 c à s d’huile de tournesol 20 g de sel 5 g de poivre blanc écrasé Les recettes sanglier 11 recettes Préparation Préparation des ingrédients La veille, coupez la chair de sanglier en gros cubes et faites-les mariner avec le vin rouge, 2 c à s d’armagnac, 2 c à s d’huile d’arachide et 10 baies de genièvre, 12 heures. Le jour même, égouttez les morceaux de sanglier et coupez en morceaux toutes les viandes et passez-les au hachoir à grille fine. Si vous n’en possédez pas, demandez à votre boucher préféré de hacher votre viande. Emiettez une feuille de laurier. Epluchez et émincer les échalotes. Nettoyez les champignons et concassez grossièrement les noisettes. Lavez et ciselez le persil. Ebouillantez les bocaux. Préparation Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre et l’huile les échalotes et les champignons, ajoutez le fond de volaille et 2 verres d’eau. Retirez les champignons. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Dans un récipient, mélangez le hachis de viande, salez et poivrez, puis ajoutez les champignons, le persil haché, le thym, les 4 épices, les noisettes et malaxez vigoureusement. Incorporez le bouillon et le cognac, goûtez pour éventuellement rectifier l’assaisonnement. Posez un carré de couenne au fond de chaque bocal, répartissez la préparation jusqu’à 2 cm du bord et posez à la surface ¼ de feuille de laurier. Fermez les bocaux hermétiquement et stérilisez pendant 2 heures à 100°C. Laissez refroidir dans le stérilisateur. Puis sortez les bocaux, nettoyez-les et étiquetez-les. Rangez-les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Attendre au moins 3 semaines avant d’ouvrir. Servir avec une marmelade d’airelles ou une pâte de coing peu sucrée. Durée 190 minutes 40 minutes de préparation - 150 minutes de cuisson pour 10 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes Vos commentaires & questions 4 / 5 Par notre client M. Bastian. Je ne suis pas charcutier de métier mais j'aime les bonnes choses. J'aime partager, faire plaisir, je suis probablement ce qu'on appelle un bon vivant. C'est pourquoi je profite du bon contact que j'entretiens avec tompress pour vous proposer quelques recettes très faciles et très rapides à faire. Vous verrez, c'est pas sorcier et si vous trouvez suffisamment de viande, vous aurez des pots de pâté maison pour une bonne partie de l'année. Ingrédients de la terrine de foie de sanglierUn classique dont on ne se lasse pas ! Facile à faire et surtout, une recette qui convient aussi bien à la conservation en bocaux qu'à la préparation des terrines. Pour 1 kg de foie de sanglier vous pouvez aussi utiliser un foie de porc 1 kg de viande maigre, cuissot ou épaule. 2 kg de lard de porc 20 g. de sel et 2 g. de poivre 1 g. de noix de muscade ½ verre de Cognac ou d'Armagnac Passez le tout au hachoir à viande à la grille de 4 et stérilisez 2 bonnes heures après ébullition. Si vous voulez préparer un beau pâté que vous cuirez pour Noël, utilisez plutôt une grille de 6 et prévoyez une crépine. Disposez votre crépine dans une barquette, remplissez bien avec votre mélange, rabattez la crépine et congelez. Il ne vous restera qu'à passer au four 2h-2h30 à 200°C dans un bain-marie. *Ces temps s'entendent pour 1 kg mais, de toutes façons, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau votre pâté ne doit pas être rose et la lame doit ressortir bien sèche... Si vous voulez cuire en terrine sans congeler, comptez seulement 1h à 1h30. Pensez à réserver au minimum 4-5 jours au frais et sortez 1h avant de consommer. Jean-Louis Bastian Vous pouvez en savoir plus sur le hachoir à viande, conseils, recettes, .... Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher les oignons et l'ail. Hacher l'ail et couper les oignons en mirepoix. Couper l'épaule de sanglier en cubes de 1 cm. ETAPE 2 Faire mariner le sanglier dans le vin rouge avec la crème de cassis, les oignons, l'ail, le laurier, le thym et les baies de genièvre. Couper la poitrine de porc en morceaux et la passer au hachoir à viande grille à gros trous. Égoutter les cubes de sanglier et passer les oignons au hachoir. ETAPE 3 Mélanger le porc, le sanglier et les oignons, puis ajouter les oeufs et la marinade filtrée. Assaisonner de sel et de poivre la farce obtenue. ETAPE 4 Préchauffer le four à 180 °C en chaleur sèche. Masquer le fond d'une terrine de barde de porc, puis la remplir de farce et tasser. Enfourner la terrine au bain-marie pendant 2 h la température à coeur de la terrine doit être d'au moins 75 °C. ETAPE 5 Réserver au frais et démouler. Terrine de sanglier à l’ancienne Ingrédients 500 g de viande de sanglier, 500 g de gorge de porc, 4 cl de cognac, 50 g d’échalote, 4 g de 4 épices, sel, 4 g de poivre, 2 œufs, 1 dl de vin blanc, 40 g de farine Préparation Hachez la gorge de porc et la viande de sanglier. Ajoutez l’échalote hachée, les œufs, le cognac, le vin blanc, la farine, l’assaisonnement et malaxez énergiquement quelques minutes. Disposez la farce dans un moule à terrine et cuire au four à 180 °C pendant 2 heures en ayant pris soin de poser le moule dans un bain-marie. À la sortie du four, pressez la terrine de sanglier à l’ancienne et placez-la au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

recette de terrine de foie de sanglier