Fautil faire bouillir des bocaux Mason pour les sceller ? Alors que les anciennes directives recommandaient de laisser tomber les couvercles dans de l’eau chaude et frémissante avant de les retirer et de sceller immédiatement les bocaux, Jarden dit maintenant il n’est pas nécessaire de chauffer les couvercles afin d’obtenir une bonne étanchéité. 1 Faites dessaler les harengs dans de l'eau fraîche pendant 24 h en renouvelant souvent l'eau. Égouttez puis épongez les poissons. Après avoir retiré les têtes, ouvrez les harengs en 2. Enlevez les arêtes et mettez les laitances de côté. 2. Pelez les oignons, coupez-les en fines lamelles. Mélangez-les avec les graines de moutarde et Letemps de cuisson des petits pois frais et surgelés. Pour. 150 g (5.3 oz) de petits pois frais écossés. 400 g (14 oz) de petits pois frais entiers. Cookeo Temps de cuisson Micro onde. 15 min. 15 min. Le petit pois est un légume que l’on associe assez couramment aux boîtes et bocaux que l’on peut trouver tout au long de l’année. De Étapesde préparation. Mettez les filets de harengs doux fumés dans un plat creux. Recouvrez-les de lait. Réservez 24 h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, rincez-les soigneusement et essuyez-les dans du papier absorbant. Pelez et émincez les oignons et les carottes. Mettez les filets de harengs dans un bocal ou dans une terrine en Lescouper en pts morceaux, couper en pts morceaux des betteraves rouges cuites, couper en pts morceaux des morceaux de pommes, un peu de cerneaux de noix, des morceaux oeufs cuits durs, lier avec de la mayonnaise. TB surtout après un lendemain de fête. Le plat idéal ici dans ma région pour le carnaval. Collectionneuse de poules de toutes sortes Intercalezdes échalotes entre les harengs, de façon à bien remplir le bocal. Une fois tous les filets dans le bocal, versez le liquide par dessus, avec les épices qui sont dedans. Glissez les feuilles de laurier dans le bocal. Fermez le bocal, placez au réfrigérateur et attendez 5 ou . Pour la stérilisation, placez vos bocaux et couvercles dans une casserole, couvrez d’eau pour que vos bocaux soient complètement immergés. Faire bouillir et, dès l’apparition des premiers bouillons, compter 10 minutes. Laisser sécher à l’air libre sur un chiffon doux. Comment calculer le temps de stérilisation ?Quel temps pour stériliser des bocaux ?Quelle cocotte minute pour stérilisation ?Pourquoi mettre les bocaux à l’envers ?Comment stériliser des bocaux à capsule ?Comment stériliser des bocaux pleins au four ?Comment faire des bocaux sans stérilisateur ?Pourquoi faire bouillir les caoutchouc bocaux ? Comment calculer le temps de stérilisation ? © Compter le temps de stérilisation depuis le démarrage de la vanne, signal de chauffage. Le temps de traitement varie selon le produit et la taille du contenant. Lire aussi Quelle est la classe grammaticale de je ? La durée de stérilisation en autocuiseur se calcule en divisant par 3 celle à 100°C. Comment savoir si la stérilisation a réussi ? Si le bouchon est bien attaché à la bouteille, tout va bien ! Sinon, il est possible que l’œillet en caoutchouc cause des inquiétudes. Pour les pots avec couvercle FLIP, la table de contrôle vous aidera. Si la stérilisation a réussi, l’indicateur est tourné vers l’intérieur du pot. Comment stériliser à 100 degrés ? Faire une boîte stérilisée à 100°C comment procéder ? On commence par cuisiner les aliments selon la recette soupe, légumes bouillis, coulis, purée, sauce, confiture…. Ensuite, la préparation est placée dans un flacon propre lavé et l’ensemble est stérilisé. Ceci pourrait vous intéresser Comment contacter Facebook en cas de compte bloqué ? Qui appeler pour débarrasser des meubles ? Est-ce que le fer à lisser tue les poux ? Comment terminer une lettre dans l’attente d’une réponse ? Comment faire pour trouver le titre d’un film ? Le temps de stérilisation dépend du contenu du pot Pour les pots d’aliments crus non cuits avant stérilisation, comme certains tartinables ou haricots verts, il doit être stérilisé pendant 3 heures. Lire aussi Comment créer un fichier index HTML ? Pour les bocaux de plats cuisinés pures, plats cuisinés, pâtés cuisinés, il doit être stérilisé pendant 1 heure. Quel est le temps de stérilisation de l’autocuiseur ? Remplissez l’autocuiseur à moitié d’eau et fermez-le. Porter à feu vif et, après avoir tourné la vanne, baisser le feu et laisser 50 minutes de cuisson-stérilisation. Comment stériliser en cocotte ? Placez les pots fermés dans la cocotte et fixez-les avec des torchons ou des torchons pour qu’ils ne se heurtent pas pendant le traitement thermique. Recouvrir d’eau jusqu’au tiers de la hauteur des pots. Fermez la cocotte. Comptez le temps de stérilisation à partir du moment où la valve murmure. Quelle cocotte minute pour stérilisation ? ClipsoMinut’ Easy Jars Express vous permet de préparer des repas rapides et savoureux et de stériliser vos bocaux en toute simplicité. Cet autocuiseur 2 en 1 en inox cuit jusqu’à 2 fois plus vite* soupes, légumes, viandes, poissons et même vos desserts. Voir l'article Qui contacter pour un avortement medicamenteux ? Comment stériliser les pots parfaits ? Remplissez le stérilisateur d’eau chaude, plongez complètement les bocaux et remettez le bouchon. Ensuite, réglez simplement l’heure et la température et le tour est joué ! Comment stériliser dans un autocuiseur ? Mode d’emploi de la stérilisation autocuiseur Couvrir le fond de la cocotte avec un torchon. Placez les pots fermés dans la cocotte et fixez-les avec des torchons ou des torchons pour qu’ils ne se heurtent pas pendant le traitement thermique. Recouvrir d’eau jusqu’au tiers de la hauteur des pots. Fermez la cocotte. Comment stériliser la compote dans l’autocuiseur ? Remplissez la cocotte d’eau chaude et recouvrez complètement les casseroles d’eau j’ai environ 2-3 cm d’eau par dessus. fermer la cocotte hermétiquement et cuire à feu vif. Prévoir 30 minutes de stérilisation à partir du moment où la valve tourne. Pourquoi mettre les bocaux à l’envers ? Un moyen de lutter contre la croissance des moisissures Lorsque le pot de confiture est fermé, une petite zone d’air se forme entre le produit chaud et le couvercle. Voir l'article Ou XP au niveau 90 Dofus ? Dans ce petit espace, des bactéries et des champignons peuvent se développer s’il n’y a pas de stérilisation. Pourquoi retourner des pots de confiture et pour combien de temps ? Retournez les flacons pendant 5 à 10 minutes pour stériliser correctement le haut du flacon et créer un vide. Comment conserver la compote sans stériliser ? Tout d’abord, le citron étant un conservateur naturel, ajoutez-en un peu en fin de cuisson. Versez ensuite votre confiture dans un Tupperware ou un pot à couvercle hermétique comme un pot de confiture. Bien entendu, attendez que la préparation ait refroidi avant de la mettre au réfrigérateur. Quand retourner les pots de confiture ? Pour des préparations saines qui se conservent longtemps, il est nécessaire de retourner les récipients une fois remplis et de les laisser couverts au moins 10 minutes, de préférence jusqu’à refroidissement complet de la confiture. Comment stériliser des bocaux à capsule ? Comment stériliser les pots à vis ? Vous devez ensuite placer vos bidons correctement vissés avec une base d’eau tiède. Après avoir placé les pots, chauffer le four à 150°C et pas avant, à cause d’un éventuel choc thermique pendant 1 heure afin que les conserves soient stérilisées. Lire aussi Comment attirer l’attention d’un mec sans lui parler ? Il reste à laisser les pots refroidir et avec la porte fermée. Comment stériliser des pots avec des capsules ? De même, si vous utilisez des bocaux à bouchon à vis NE JAMAIS faire bouillir le bouchon à vis avant utilisation. Il suffit de tremper les capsules dans de l’eau chaude non bouillante pour ramollir légèrement le joint interne de la capsule. Comment stériliser des bocaux pleins au four ? Stériliser vos bocaux au four est très simple il suffit de préchauffer le four à 140 °C puis de mettre les bocaux et les couvercles avant de le faire chauffer une dizaine de minutes. Lire aussi Pourquoi ça gratte quand on se fait piquer par un moustique ? Les pots Le Parfait peuvent-ils être mis au four ? Pouvez-vous mettre vos pots en verre au four ? Préparez et placez vos préparations en pots au four, c’est possible ! Nos récipients en verre acceptent très bien la chaleur et peuvent être placés au four, le verre peut supporter jusqu’à 500 degrés. … – Assurez-vous que les couvercles ne pénètrent pas dans le four. Comment pasteuriser au four ? Chauffer le four électrique ou à gaz à une température d’environ 130 °C pour un four avec ventilateur à 120 °C. La pasteurisation au four se produit à une température plus élevée que le stockage humide car les bocaux sont chauffés plus lentement avec de l’air chaud qu’avec de l’eau chaude. Comment stériliser des pots pleins ? Couvrez-les d’eau dans une grande casserole placez 1 pouce d’eau au-dessus des casseroles. Portez ensuite à ébullition. Laissez les pots couverts. Lorsqu’il commence à bouillir, réduisez le feu sous la casserole et laissez les casseroles stériliser aussi longtemps que nécessaire. Comment faire des bocaux sans stérilisateur ? Un moyen simple de le faire est de verser de l’eau dans une grande casserole, de la porter à ébullition et d’y tremper les casseroles pendant 10 minutes. A voir aussi Comment synonyme Larousse ? Après 10 minutes, les pots doivent être soigneusement séchés et retournés sur un chiffon propre. Quand n’as-tu pas de stérilisateur ? La stérilisation à l’eau bouillante est une excellente alternative à l’utilisation d’un stérilisateur à bouilloire électrique. Comme son nom l’indique, il consiste à plonger des boîtes et des pots scellés dans un bain-marie bouillant pendant une durée définie en fonction du type d’aliment à conserver. Comment faire des confitures maison ? Faire bouillir 1 litre d’eau avec le cube de bouillon. Dans une casserole, faire revenir les légumes dans le beurre et ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser reposer 30 minutes à feu doux. Remplir les pots à 2 cm du bord et stériliser dans une cocotte remplie d’eau à 100°C pendant 1 heure. Pourquoi faire bouillir les caoutchouc bocaux ? Si vous utilisez des canettes Le Parfait, vous serez probablement équipé de rondelles en caoutchouc étanches à l’air. Sur le même sujet Comment s’adresser à un médecin dans une lettre ? Faites-les bouillir dans de l’eau bouillante pour les nettoyer. Comment réutiliser le caoutchouc des pots ? Il existe deux options possibles, la plus rapide et la plus récupérable. La vitesse implique que nous avons un mousqueton quelque part. Il suffit de le placer à une extrémité du tendeur et de le replacer à l’autre extrémité, sur le dernier anneau en caoutchouc, et le tour est joué. Comment faire bouillir des pots en caoutchouc? Dans tous les cas, il faut stériliser les caoutchoucs ou rondelles qui serviront de joint, les tremper dans l’eau bouillante pendant 5 minutes puis les sécher avec un chiffon propre. Bonjour à tous et toutes,Entre mi été et début automne, ma cuisine se transforme en un grand chantier appelé Stand bocaux maison et confitures » ! Motivée par la gourmandise de préparer des confitures maisons, l’envie de conserver un peu du potager pour les froides journées d’hiver, d’avoir des idées cadeaux, ou tout simplement pour avoir des conserves maison de dépannage, je me met tous les ans à réaliser des bocaux saison étant ouverte 10kg d’abricots traités le week-end dernier ^^ j’aimerais vous propose un petit billet synthèse » des différentes techniques que je pratique. Quelle que soit votre maitrise de la conserve, grand jedi des bocaux maison ou padawan de la confiture, cela peut être vous intéresser 🙂Note avant de commencer Cela reste un billet de vulgarisation, donc si vous souhaitez plus de détails techniques, je vous invite à consulter les références en bas de l’article.[Mise à jour 08/2019]Pourquoi réaliser ses conserves et bocaux maison ? pour conserver les fruits et légumes que l’on aime tout au long de l’année Argument basique 🙂 car c’est facile Le concept de réaliser ses conserves maison m’a au tout début effrayée, et à regarder les recettes puis pratiquer, ce sont vraiment des techniques ultra simples. Même un gâteau au yaourt a plus de chance de rater ^^ car c’est sain Le gros avantage du 100% home made est savoir exactement ce que nous avons mis dans nos bocaux. Il n’y a pas de colorants, de conservateurs, de sucre ou sel en excès. Elles garantissent une alimentation saine tout au long de l’année. par gourmandise car cela permet de disposer de petits faits maison tout au long des mois d’automne/hiver/printemps, qui raviront tous les gourmands de la maison. Typiquement, quand à partir de décembre/janvier, vos petits gourmands ne veulent plus de pommes/poires, les bocaux de pêches et abricots sont très pratiques ^^ Car c’est économique La notion d’économie est relative la première année car cela nécessite un peu d’équipement bocaux, rondelles, éventuellement un stérilisateur, mais cela se vérifie sur long terme. Les confitures maison sont particulièrement intéressantes, ainsi que le bocaux maison de plats cuisinés type ratatouille. pour préparer Noël ou d’autres petits cadeaux il faut se projeter un peu dans le temps, mais certaines bocaux maison sont de supers idées cadeaux pour les fêtes de fin d’année. Évidemment, on n’offre pas un bocal de sauce tomate, mais des confitures surtout celle de figues des chutneys peuvent aisément agrémenter des paniers gourmands. De même, il est toujours appréciable d’avoir par exemple des tomates confites pour composer l’apéro de fruit ou légume pour quelle technique ?Avant toute chose, vous pouvez retrouver toutes les recettes de conserves et confitures du blog en suivant le lien ci-dessous.>> Liste des recettes de conserves et confitures sur le blog 1anC’est probablement la méthode la plus connue de conservation des fruits. Il suffit de cuire les fruits dans du sucre et jusqu’à en que la préparation soit suffisamment prise. On peut pratiquer sans matériel particulier à part les bocaux. Pour vous faciliter la vie, n’hésitez pas à utiliser du sucre spécial confiture, possédant des de base Laver les fruits, retirer feuilles, noyaux, et couper en morceaux compatibles de vos bocaux. Peser vos fruits, et ajouter autour de 75% de ce poids en sucre *. Laisser mariner 1 heure Mettre les fruits et le sucre et le sirop dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser mijoter feu doux jusqu’à ce que la confiture prenne Lors que votre confiture est prise, lavez et ébouillantez vos pots. Verser encore chaude dans des pots ébouillantés. Refermer et retourner le pot et laisser au frais à l’abri de la lumière. Conservation au réfrigérateur après * Dans la version classique » on conseille même poids en sucre.. j’ai tendance à trouver que c’est tellement sucré que cela masque la saveurs des fruits. 75% permet d’allier conservation et préservation des du blog Confiture de melon et touche de vanille Confiture de groseilles au romarin Confiture de pêches au safran Confiture de kaki à la vanille Confiture de figues au rhum Confiture d’abricots au romarin~~~~2 – La conserve au siropSimplicité ++ Rapidité + Conservation ~ 1anLa méthode est ultra simple et permet de disposer de fruits au sirop. Les fruits sont disposés crus dans les bocaux, on recouvre d’un sirop maison parfumé ou non, et hop stérilisation. Ces bocaux maison peuvent ensuite être utilisés pour dégustation en salade de fruit ou pour agrémenter des gâteaux et des tartes. .Technique de base Lavez soigneusement vos fruits, coupez-les s’ils sont gros, et retirez noyaux, queues, feuilles Lavez puis ébouillantez vos bocaux. Ajoutez une rondelle également ébouillantée. Déposez vos fruits les pots, en évitant de dépasser le seuil de remplissage maximal. Dans une casserole formez un sirop avec 1L d’eau + 250 g de sucre. Laissez bouillir 1 minute puis remplissez vos bocaux jusqu’au trait de niveau 2cl avant le rebord. Fermez aussitôt. Stérilisez pendant 30 minutes à 100° ces bocaux maison frais à l’abri de la lumière. Conservation au réfrigérateur après ouverture 1 semaine sur le blog Abricots au sirop Pêches au sirop épicé3 – La conserve à l’eau de vieSimplicité ++ Rapidité + Conservation > 1anTrès simple aussi les fruits crus sont disposés dans des bocaux, et de l’eau de vie est utilisée comme conservateur. Ces bocaux maison peuvent former de jolis cadeaux gourmandsTechnique de base Lavez soigneusement vos fruits, coupez les s’ils sont gros, et retirez noyaux, queues, feuilles Lavez puis ébouillantez vos bocaux. Ajoutez une rondelle également ébouillantée. Déposez vos fruits les pots, en évitant de dépasser le seuil de remplissage maximal. Dans une casserole formez un sirop avec 30 c d’eau + 300 gr de sucre. Faites bouillir 1 minutes puis laissez refroidir. Ajoutez ensuite 1L d’eau de vie au sirop. Remplissez vos bocaux jusqu’au trait de niveau 2cl avant le rebord avec le sirop/eau de vie. Fermez aussitôt. Laissez reposer au frais à l’abri de la lumière moins 1 mois avant dégustation~~~~Comment conserver les légumes ?Voyons donc les différentes techniques pour la conservation des – La conserve au naturel »Simplicité ++ Rapidité + Conservation ~ 1anLa méthode la plus simple qui existe, qui s’adapte bien à tous les légumes peu riches en eau » comme les haricots, les pois, les racines… Ces bocaux maison sont des vrais basiques » pour conserver les légumes de votre potager ou votre producteur de base Lavez vos légumes, coupez-les en morceaux rentables » dans les bocaux. Faites les cuire dans de l’eau bouillante 3 à 5 minutes. Entre temps, lavez puis ébouillantez vos bocaux. Ajoutez une rondelle également ébouillantée. Remplissez vos bocaux avec vos légumes en évitant de dépasser le seuil de remplissage maximal. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sel, puis remplissez vos bocaux jusqu’au trait de niveau 2cl avant le rebord. S’il vous manque de l’eau, rajoutez en un peu avec du sel Fermez aussitôt vos bocaux. Stérilisez pendant 1H30 minutes à 100° ces bocaux au frais à l’abri de la lumière garage, cave, etc.Recette sur le blog Haricots verts au naturel 2 – La conserve dans de l’huile d’oliveSimplicité ++ Rapidité – Conservation 6 moisLa conserve dans de l’huile correspond tout simplement à disposer le légume en morceau dans un bocal et le couvrir d’huile. L’huile est un excellent conservateur, elle était d’ailleurs très utilisée dans l’antiquité. On ne refait pas les vieux pots 😉 Bref, pour cette technique, il sera préférable de cuire / faire griller légèrement les légumes riches en eau afin de prolonger la conservation. Choisissez une huile qui ne rancit pas c’est à dire qui ne s’oxyde pas lors de la conservation , de préférence de l’huile d’olive. Certains de ces légumes comme les tomates confites peuvent être utilisés pour former des cadeaux de base Lavez vos légumes et coupez-les en morceaux de la taille de votre bocal. Si vous souhaitez les griller poivrons, aubergines, faites le. Lavez et ébouillantez vos bocaux. Disposez les légumes dans vos bocaux Remplissez d’huile d’olive puis fermez ces bocaux au frais à l’abri de la lumière garage, cave, etc. Conservation au réfrigérateur après ouverture entre 15j et 1 recettes sur le blog Aubergines grillées à l’huile d’olive Conserves de Poivrons grillés à l’huile d’olive Tomates cerises confites 3 – La conserve cuisinée »Simplicité ++ Rapidité – Conservation ~ 1anLorsque les légumes sont très riches en eau tomate, courgette, ils ne peuvent être conservés au naturel. L’astuce est alors de les cuisiner pour chasser cet excédent d’eau. Les légumes peuvent être ainsi conservés sous cette forme ratatouille, sauce tomate, ragoûts. Ces conserves sont aussi un excellent plan-dépannage repas de flemme en hiver 😉Technique de base Cuisinez les légumes selon la recette de votre choix. Entre temps, lavez puis ébouillantez vos bocaux. Ajoutez une rondelle également ébouillantée. Remplissez vos bocaux avec vos légume cuisinés encore chauds en évitant de dépasser le seuil de remplissage maximal. Fermez aussitôt vos bocaux. Stérilisez pendant 1H30 minutes à 100° ces bocaux maison au frais à l’abri de la lumière garage, cave, etc Les recettes sur le blog Compotée courgette – tomate~~~~4 – La conserve au vinaigre / en picklesSimplicité ++ Rapidité + Conservation ~ 3 mois à 1 ans La conserve au vinaigre correspond à un stockage des légumes dans du vinaigre alcool, cidre, généralement adoucit par du vin blanc. Le vinaigre sers ici de conservateur, tout en apportant une note piquante à ces légumes parfois fades. Il est aromatisé de divers condiments herbes, graines de moutarde, de carvi, clous de girofle,.. Les légumes ainsi conservés sont utilisés plus tard comme condiments de pickles correspond à une déclinaison venue du Royaume Uni, elle même héritée de l’Inde et de l’empire colonial britannique. C’est une conserve sucrée-acidulée, très parfumée, qui permet de disposer de condiments très appréciables pour les plats et les salades. A noter que la technique est aussi déclinable pour certains de base Coupez les légumes en morceaux de taille picorable ». Entre temps, lavez puis ébouillantez vos bocaux. Portez à ébullition le vinaigre ou un mélange 50% vinaigre / 50% vin blanc avec du sucre si pickles, à raison d’environ 150g de sucre pour 500 ml de liquide, avec les condiments. Laissez à ébullition 2 minutes. Remplissez vos bocaux avec vos légumes en morceaux chauds en évitant de dépasser le seuil de remplissage maximal Remplissez avec le vinaigre chaud sans dépasser le seuil de remplissage maximal Fermez aussitôt vos ces bocaux maison au frais à l’abri de la lumière. Conservation au réfrigérateur après ouverture entre 15j et 1 du blog Conserves de concombre à l’aigre douce Pickles de raisin frais Pickles de radis noir~~~~Le de la confitureRendez vous sur cet article dédié~~~~Le de la stérilisationLe principe de la stérilisation est de porter les aliments à haute température 100°C pour tuer les bactéries et germes présents naturellement. La durée de cette phase haute température dépends de l’ Les bocaux remplis et avec leur rondelle De l’eau et du gros sel. Quelques torchons Un grand faitout ou un Placer ces bocaux dans la cuve d’un faitout ou d’un stérilisateur. Bien les bloquer à l’aide de torchons/serviettes pour éviter qu’ils ne bougent pendant la stérilisation. Recouvrir d’eau de manière ç dépasser les bocaux Faire cuire à 100°C eau bouillante pendant le temps indiqué. En moyenne c’est 30 min pour les fruits et 90 min pour les légumes / légumes cuisinés. On peut éventuellement rajouter un peu de gros sel dans l’eau. Après cuisson, vérifiez vos conserves en tentant de les ouvrir juste en soulevant le couvercle. Si elles s’ouvrent c’est que la stérilisation à échoué. il serait préférable de les déguster dans les jours à venir ou congeler.~~~~Astuces en vrac pour les bocaux maisonDes bocaux pas chers ? Acheté neufs, les bocaux en verre sont particulièrement onéreux. Il existe plusieurs astuces pour les avoir moins cher – Demander aux connaissances si vous avez des connaissances qui pratiquent la stérilisation, sans doute ont-ils quelques bocaux en trop. – Les vides grenier C’est une mine de bocaux pas chers, où l’on peut en trouver pour moins d’un euros pièce. – Le bon coin idem ! – Pour les pots à confiture demandez à votre entourage de conserver les pots de confiture/miel/légumes au naturel qu’ils assez de rondelles ! Un conseil faites un gros stock de rondelles pour vos bocaux maison .. j’ai souvenir de samedi soirs 18h où mon mari a été ravi de devoir courir au magasin de bricolage car je n’en avais pas assez …Faut-il investir dans un stérilisateur ? Il existe des stérilisateurs électroniques autour 100 et 200 euros, permettant de faciliter cette phase. Après avoir galéré avec la stérilisation au fait-tout Nous avons fait l’investissement pour conserver les fruits/légumes du potager. Mon retour d’expériences Avantages – Permet de stériliser rapidement 5 à 10 bocaux d’un coup – Se gère tout seul plus besoin de surveiller régulièrement le processus Inconvénient – Pas pratique quand on a juste 2-3 bocaux maison à faire – Très encombrant et assez lourd – Reste au garage 10 mois/12 => Mon conseil est donc d’ajuster à vos besoins si vous réalisez pas mal de conserves, c’est vraiment un excellent facilitateurMes conserves ont raté !Lors de la stérilisation, il n’est pas rare que la conserve rate c’est à dire que vous pussiez l’ouvrir rien qu’en tirant le couvercle. Pour limiter ses ratés, les conseils sont d’ébouillanter les bocaux avant utilisation si cela fuit, le bocal est inutilisable pour stérilisation il sera très bien en pot de fleur ^^ de bien essuyer le pourtour des bocaux remplacement rondelle, dessus avant de le refermer de même, bien égoutter la rondelle~~~~Pour aller plus loin Site Le parfait » avec de nombreuses recettes de référence » Livre » Traité Rustica de la conservation , LA bible du domaine, pour devenir incollable, disposer d’une énorme quantité de recettes, sur tous les ingrédients. Je l’ai dans ma bibliothèque, j’en suis ravie 🙂Et donc..N’hésitez pas à poser des questions si vous ne connaissez pas.. Ou pour ceux qui pratiquent à donner votre avis. Je suis loin d’être une experte, et je prends toute bonne idée. 🙂En attendant, je vous souhaite un bon 14 juillet ! Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest - Que faire si votre mamie / tonton / voisin / copine rayez les mentions inutiles vous donne 3, 5 ou même 10 kg de pommes de son verger ? Après les tartes, les strudels ou les gâteaux aux pommes vous pouvez les transformer en compote à stériliser pour les conserver. Raison n°1 pour ne pas gaspiller les pommes ! Loin de moi l’idée d’encourager les citadins à acheter des pommes pour faire des conserves de compote maison. A 4€ le kilo de pommes bio sur le marché à Paris, ce serait d’ailleurs une aberration économique. En revanche si vous vous retrouvez par le plus heureux des hasards avec quantité de pommes qui risquent de se gâter, lancez-vous ! Raison n°2 pour limiter les déchets OK cette raison-là est la plus importante mais aussi la plus embarrassante pour moi car je dois avouer qu’il n’y a pas si longtemps j’achetais des tas de petits pots de compote pour bébé. Tellement pratique pour les desserts des enfants au quotidien… Mais tellement loin du zéro déchet petit pot en plastique non recyclé comme les pots de yaourt, couvercle en métal non recyclé et le carton recyclé, lui qui maintient 4 pots solidaires alors que qu’on en achète 60 d’un coup ! Pas de commentaire … C’est du passé. Raison n°3 pour des compotes à son goût et avec plus de goût On peut se lancer dans des combos pommes / autres fruits rhubarbe, pêches, abricots, mûres et myrtilles au début de la saison des pommes, poires et coings par la suite. La liste n’est pas exhaustive. Ajoutez à cela vos épices préférées et la quantité de sucre qui vous convient c’est le monde fantastique du fait-maison où les saisons et votre imagination sont les seules limites ! Le matériel nécessaire pour des conserves Les bocaux J’ai utilisé des bocaux en verre à monture métallique qui dormaient dans les placards de ma grand-mère mais différents types de bocaux peuvent convenir comme ceux-ci, ou encore ceux-là. Choisissez la taille qui correspond le mieux à votre usage et qui tiendra dans le récipient utilisé pour la stérilisation. J’ai choisi des bocaux de 350 g car cela correspond à 3 portions pour les enfants. NB les bocaux à confiture classiques ne sont pas adaptés pour la stérilisation. Les rondelles en caoutchouc On en trouvent désormais à ouverture facile avec deux languettes qui se séparent facilement ou bien pour les modèles classiques, on peut utiliser un tire-rondelle. Un grand récipient pour la stérilisation Une grande marmite, une cocotte, un stérilisateur, peu importe pourvu que les bocaux, une fois calés soient recouverts de 2 cm d’eau au minimum. Il ne doivent pas non plus s’entrechoquer pendant la cuisson. Un vieux torchon propre! A mettre dans le fond du récipient pour éviter les chocs et pour laisser circuler l’eau sous les bocaux pendant la stérilisation. Les stérilisateurs sont équipés d’un dispositif ad hoc. Une louche et un entonnoir à bocaux Pour remplir les pots sans encombre et éviter de salir le col des bocaux. Côté entonnoir, j’utilise celui-ci et il me sert tous les jours ou presque – non je fais pas des compotes ou des confitures tous les jours ! – pour transférer les restes dans des bocaux ou bien les ingrédients achetés en vrac du sachet de courses au bocal de stockage dans la cuisine. Un minuteur Pour être sûr de ne pas se tromper sur le temps de stérilisation. Imprimer Description Une recette simple pour transformer et conserver un surplus de pommes et s’en régaler jusqu’à la prochaine récolte 500 g de pommes Jus d’1/2 citron 1 de sucre de canne plus ou moins suivant la teneur en sucre des pommes et votre goût 1 morceau de cannelle 1 zeste de citron bio 2 verres d’eau 25cl Vérifier l’état des bocaux et laisser de côté ceux qui sont ébréchés ou fêlés. Bien nettoyer les bocaux et les rondelles en caoutchouc. Les mettre à égoutter sur un torchon propre. Bien nettoyer et préparer le récipient pour la stérilisation. Laver, peler et épépiner les pommes. Les couper en gros dés et les mettre au fur et à mesure dans une casserole à fond épais. Ajouter le bâton de cannelle, une bande de zeste de citron, le jus de citron et l’eau. Mettre à cuire sur feu moyen à couvert en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, stériliser les bocaux en les mettant ouverts dans le grand récipient, couverts d’eau bouillante pendant 10 minutes à compter de l’ébullition. Si l’eau est calcaire, ajouter 1 de vinaigre d’alcool, pour éviter le dépôt blanchâtre sur les bocaux. Faire tremper les rondelles en caoutchouc dans de l’eau bouillante. Retirer les bocaux de la marmite de stérilisation. Les égoutter. Placer les rondelles en caoutchouc sur les couvercles. Quand la compote est cuite, ajouter le sucre et la passer au mixer pour obtenir une consistance plus ou moins lisse suivant ce que l’on préfère. Remplir les bocaux jusqu’à la limite de remplissage indiquée ou 2 cm en dessous du haut du col à l’aide d’une louche et d’un entonnoir à bocaux. Avec un torchon propre, bien nettoyer le rebord des pots avant de les fermer. Les placer dans le récipient de stérilisation avec l’eau restant de la stérilisation préalable des bocaux. Porter le tout à ébullition. Compter 20 minutes de stérilisation à partir de l’ébullition Laisser les bocaux refroidir dans l’eau. Une fois les bocaux refroidis, les égoutter, les essuyer et vérifier qu’ils sont bien hermétiques. Notes Les bocaux de compote se conservent jusqu’à 1 an dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière Précautions à prendre pour les conserves de compote maison Les bocaux même les anciens doivent être en parfait état, sans ébréchures, ni fêlures. Il faut bien les laver, et les stériliser à l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Les rondelles ou les capsules doivent être neuves et bien adaptées au diamètre du col du bocal. Les étapes de la réalisation de la recette à la fin de stérilisation doivent s’enchaîner rapidement. La compote est mise en pot quand elle est encore chaude et stérilisée dans la foulée. Après la stérilisation, on vérifie que le vide d’air s’est bien réalisé et qu’on ne peut pas ouvrir le bocal en soulevant le couvercle ou la capsule à la main. Préparation 15 minsCuisson 45 minsCatégorie DessertMéthode StérilisationCuisine Conserve Mots clefs compote, conserve, pomme, pommes Sources Le site déjà mentionné plus haut recettes de conserves maison, est une mine d’informations, notamment pour les débutants avec en prime un forum pour échanger avec d’autres mordus de conservesUne recette de compote sans épluchage ni mixer avec un vidéo en anglaisEnfin, les conseils vidéo du fabricant français de bocaux Le Parfait pour réaliser ses conserves maison Maquereau express au chalumeau J'ai emprunté cette idée à un chef italien utilisant des produits réputés simples et bon marché. Quand je l'ai vu à la télé sortir son chalumeau pour cuire en 1 minute son poisson, je me suis dit" bingo, je fais ça demain !". Donc ce qui fut dit fut fait, j'ai dépensé moins de deux euros pour faire lever 4 filets de maquereau, et ai ressorti mon chalumeau du garage... Préparation 5 min Cuisson 1 min Prévoir un filet par personne, à faire lever par le poissonnier. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire de petites entailles dans la peau, environ tous les centimètres ces entailles ne doivent pas aller jusqu'au bord du filet. Avec le chalumeau, cuire tel quel le côté peau, jusqu'à ce que celle-ci grille légèrement. Le filet va d'abord se contracter légèrement, puis la peau va cloquer et prendre une jolie couleur. Le dessous va rester rosé. Découper délicatement les filets en morceaux de 3 cm, à déguster par exemple sur du pain grillé à l'apéro. Bouillon de volaille Voici la recette du bouillon de volaille que je réalise à chaque fois que nous mangeons du poulet rôti. Le bouillon obtenu est bien meilleur que ce qu'on obtient avec des tablettes déshydratées. J'en ai toujours quelques bocaux dans le congélateur pour réaliser les sauces, les risottos, etc... Préparation 5 min Cuisson 30 min 1 gros oignon 2 clous de girofle 2 branches de thym ou quelques pincées de thym déshydraté 1 feuille de laurier quelques grains de poivre la carcasse d'un poulet rôti Quand le poulet est découpé, placer tous les restes carcasse, os, peau dans une marmite avec l'oignon grossièrement coupés en morceaux et le reste des ingrédients. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 30 minutes à petits bouillons. Vous pouvez conserver en bocaux, congelés, ou au frigo quelques jours. Au frigo, le bouillon va se gélifier, c'est normal. Soupe de potiron Pour l'arrivée de l'automne, une soupe veloutée et simplissime que les enfants adorent. Préparation 10 min Cuisson 30 min un bon quartier de potiron 3 pommes de terre 1 cubes de bouillon de volaille sel et poivre Eplucher le potiron et enlever les filament du centre. Découper en morceaux. Eplucher les pommes de terre et découper en morceaux. Placer le tout dans un cocotte avec les tablettes de bouillon, et couvrir d'eau. Saler légèrement. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, puis mixer au mixeur plongeant. Keftas de poulet au curry Que ce soit en brochettes, sous forme de mini-hamburger ou de boulettes, cette recette est un must du finger-food et des apéros entre amis. Préparation 30 min Cuisson 20 min Pour 5 personnes 500 g de hauts de cuisses de poulet 1 œuf 3 gousses d'ail 1 échalote 3 cuillères à soupe de maïzena 1 cuillère à soupe de lait de coco 2 cuillères à café de nuoc-mâm 1 cuillère à café de curry 1/2 cuillère à café de cumin sel et poivre Enlever la peau des hauts de cuisses et décortiquer en gros morceaux autour de l'os. Faire durcir 20 minutes au congélateur afin de hacher plus facilement. Peler et émincer l'échalote et l'ail. Mélanger dans le bol du robot mixeur avec le poulet, l’œuf, la maïzena, la crème de coco, le nuoc-mâm et la moitié du curry. Saler, poivrer. Hacher par à-coups pour obtenir une pâte grumeleuse; Passer les mains sous l'eau et confectionner boulettes, petits boudins ou mini-hamburgers, au grès des envies. Les déposer sur une plaque de four préalablement huilée. Saupoudrer du reste de curry et légèrement de cumin. Cuire sous le gril 20 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson. Riz pilaf Pour varier du risotto, voici une cuisson inratable pour le riz. Le pilaf est un mode de cuisson qui consiste à faire revenir le riz dans l'huile et les oignons, puis finir la cuisson dans environ deux fois son volume de liquide. Ici j'ai utilisé le bouillon de volaille que je confectionne souvent avec les carcasses de poulet rôti. Préparation 5 min Cuisson 30 min Pour 5 personnes 450 g de riz blanc 1 oignon 75 cl de bouillon de volaille 2 pincées de thym déshydraté 1 feuille de laurier 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre Ciseler finement l'oignon et le faire blondir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et cuire environ 3 minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le bouillon, le thym, saler, poivrer, mélanger et ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir et cuire environ 20 minutes jusqu'à absorption totale du liquide. Mélanger de temps en temps. Rochers coco congolais A la suite d'une autre recette de dessert, il me restait des blancs d’œufs... Je me suis souvenu d'une recette toute simple de congolais, excellent avec le café ! Préparation 10 min Cuisson 20 min Pour 5 gros rochers, ou 10 petits 3 blancs d’œufs 150 g de noix de coco râpée 100 g de sucre Mélanger tout simplement tous les ingrédients dans un saladier pas besoin de battre les œufs en neige !, puis confectionner des petites pyramides sur une plaque de cuisson. Cuire 20 minutes à 170°C. Chou-fleur rôti au thym Préparation 15 min Cuisson 25 min Pour 5 personnes 1 chou-fleur 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de thym déshydraté 3 gousses d'ail sel et poivre Préchauffer le four à 200°C. Découper le chou-fleur en petits bouquets. Mélanger dans un saladier l'huile, l'ail pressé, le thym, le sel et le poivre. Mélanger le tout avec le chou fleur. Placer le tout sur un plaque et cuire au four 25 minutes. Réchauffer si besoin au micro-ondes. Crème brûlée au fromage blanc Tout le monde adore la crème brûlée ! mais connaissez-vous cette version allégée, qui une fois la cuillère en bouche ne fait même pas regretter la crème fraîche de la recette originale ? Ici le mariage entre le citron et le fromage blanc donne un dessert - je n'irai pas jusqu'à dire "light" mais quand même - qui se situe entre le goût de la crème brûlée et celui du cheese cake. Vraiment très bon ! Préparation 15 min Cuisson 1 heure Réfrigération 2 heures mini Pour 6 gourmands 400 g de fromage blanc 20% de MG 40 cl de crème liquide 9 jaunes d’œufs 110 g de sucre en poudre 1 citron bio 150 g de cassonade Prélever les zestes du citron et les découper très fin. Porter la crème à ébullition avec le citron en surveillant car croyez-moi ça déborde très vite..., éteindre et laisser infuser 10 minutes. Préchauffer le four à 100°C. Battre à la main les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le fromage blanc, la crème et le citron, bien mélanger. Répartir dans 6 ramequins, les placer dans un plat allant au four. Remplir le plat d'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins, et enfourner 1 heure. A la fin de la cuisson, la surface est légèrement prise mais encore tremblotante, le tout finira de figer au frais. Laisser tiédir et réfrigérer au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau, ou au gril bien chaud. Un conseil, pour plus de tranquillité, préparez les la veille ! Un dernier vous trouverez sur internet plein de recettes sur comment utiliser les blancs d’œufs non utilisés. Personnellement je ne connais rien de plus simple que d'en faire des congolais rochers coco. Le top des recettes en vidéo diane de Poitiers Re que faire avec un bocal de rollmops ? moi aussi je les croque comme des friandises; ma grand mère et ma mère faisaient des bocaux complets de ces cornichons et y rajoutaient des oignons en rondelles ou des petits oignons, avec feuilles de lauriers, et un assortiment d'épices spécial cornichons mais j'ai pas la recettes, donc si quelqu'un a... je suis preneuse ploquettes Membre Hyper Actif Messages 143 Inscription 28 août 2005 [1117] Localisation Belgique Contact Re que faire avec un bocal de rollmops ? Messagepar ploquettes » 08 mars 2008 [0854] Les couper en pts morceaux, couper en pts morceaux des betteraves rouges cuites, couper en pts morceaux des morceaux de pommes, un peu de cerneaux de noix, des morceaux oeufs cuits durs, lier avec de la mayonnaise. TB surtout après un lendemain de fête. Le plat idéal ici dans ma région pour le carnaval. Collectionneuse de poules de toutes sortes Revenir vers Cuisine Que faire avec les restes... » Autres discussions Dernier message par jujucricri 25 août 2007 [2356] Dernier message par tinitouness 02 févr. 2008 [0028] Dernier message par lovecuisine 26 août 2009 [1415] Dernier message par fiodra 22 nov. 2007 [1918]

comment faire des rollmops en bocaux