Monterles blancs en neige, quand le mélange devient mousseux ajouter le sucre et continuer de battre les blancs. Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace. Mettre dans le moule, saupoudrez de sucre glace et enfourner 18 min à 180°C. Versezla mousse tout de suite dans le moule tablette et posez le biscuit dessus. (si vous avez utilisé le moule charnière, sortez-le du réfrigérateur et versez la mousse dessus). Placez au congélateur au moins 6h. Sortez le bavarois glacé au moins 10 min avant de servir et parsemez-le de framboises fraiches. PREPARATIONDU PRALINE CROUSTILLANT ET DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT. Je vous renvoi vers la recette du Versaillais. 4. MONTAGE. Découper la génoise dans l'épaisseur et tailler à l'emporte-pièce le(s) morceau(x) désiré(s). Etaler sur le fond du biscuit une fine couche de pralinée croustillant. Recouvrir celui-ci de bavarois à la fraise. EntremetsChocolat Blanc Framboise sur Fond de Pâte Sablée; Coeur en Trois Chocolats; Fleur en Trois Chocolats; Les Layers Cakes. Fluffy à la Mousse de Framboises et Chantilly Vanille; Gâteau Vanille Framboise et Chantilly; La Robe de La Demoiselle, Version Choco! Layer Cake Bicolore Aux Deux Chocolats; Rose Cake Surprise; La Robe de la 50gde chocolat au lait. des boudoirs. 25g de pralinoise. des gavottes . REALISATION : Préparez le croustillant praliné en faisant fondre la pralinoise et ajoutez les gavottes grossièrement émietté. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites fondre le chocolat au lait lorsque celui ci est fondu ajoutez les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Fondrele chocolat au bain-marie et le beurre séparément.Laisser de coté. 3. Tamiser la farine ,le cacao et la levure chimique puis ajouter dessus la poudre d’amandes et bien mélanger le tout. 4. Fouetter les oeufs ,le sucre et le miel,sans chercher à les blanchir . 5. . 13 Juin 2018 Les anniversaires à la maison c'est l'occasion pour moi de faire de beaux et bons gâteaux, comme ce bavarois aux framboises, vanille et amande, où je m'éclate pendant la réalisation mais aussi la dégustation car j'adore ce type de gâteau se compose d'une dacquoise à l'amande recouverte d'une couche croustillante chocolat blanc/amande, d'une bavaroise vanille dans laquelle se cache des framboises fraîches fourrées de coulis de framboises, le tout surmonté d'une mousse aux framboises. Lors de mon "shooting photo" j'ai découpé une part pour vous montrer l'intérieur mais pas de chance j'ai coupé entre deux rangées de framboises! Du coup pour ne pas "charcuter" mon gâteau, avant l'arrivée de mes convives, à la recherche de ces framboises bien camouflées... j'ai opté pour vous mettre une photo "smartphone" lors de la dégustation ;-La recette parait interminable à l'écrit mais finalement 1h30 suffit en prenant son temps... ça peut aussi paraître compliqué mais en suivant bien la recette ça devrait le faire sauf si vous êtes du genre à tout rater en pâtisserie, ça arrive ^^. Il vous faudra cependant un moule particulier, le frutti rossi 3D de Silikomart je suis fan de cette marque et vous conseille vivement leurs moules de très bonne qualité et d'une facilité pour le démoulage. Ingrédients Pour la dacquoise amande 30g de farine 90g de poudre d'amandes 60g de sucre glace 3 blancs d’œufs 30g de sucre en poudre Pour le croustillant amande 120g de chocolat blanc/amande Nestlé dessert 8 crêpes dentelles Gavottes Pour la bavaroise à la vanille 15cl de lait 1 gousse de vanille 2 jaunes d’œufs 60g de sucre 25cl de crème liquide entière 2 feuilles de gélatine Pour la mousse aux framboises 200g de framboises 40g de sucre 10cl de crème liquide entière 1 feuille et demi de gélatine Finitions une vingtaine de framboises Préparation à préparer la veille au matin ou 2 jours à l'avance, car le gâteau nécessite un temps de congélation et donc aussi de décongélation. Vous pouvez même le préparer quelques jours avant et le sortir du congélateur la veille de la dégustation. De la mousse aux framboises Placer la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une petite casserole verser les framboises et le sucre, chauffer sur feu moyen jusqu’à dissolution des fruits. Passer la préparation au tamis pour enlever les pépins réserver une partie du coulis, juste de quoi garnir environ 20 framboises ajouter les feuilles de gélatine essorées dans le coulis encore chaud en mélangeant bien. Monter la crème bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique puis incorporer délicatement le coulis. Verser la mousse dans le moule framboise. Réserver au congélateur. De la dacquoise Dans un saladier tamiser la farine avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige en ajoutant dès le départ les 30g de sucre en poudre. Incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, le mélange de poudre tamisé aux blancs neige. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson en donnant la forme de la basse de moule, lisser puis saupoudrer d'une fine couche de sucre glace tamisé, laisser croûter 10 minutes, préchauffer le four à 190°C. Enfourner 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir puis retirer le papier délicatement. couper les bords de la dacquoise si besoin afin de pouvoir la glisser dans le moule par la suite. Du croustillant amande Faire fondre le chocolat blanc/amande au bain marie. Pendant ce temps émietter grossièrement les crêpes dentelles. Une fois le chocolat fondu, le verser sur le biscuit puis bien mélanger. Étaler uniformément sur la dacquoise puis placer au frais le temps de préparer la bavaroise. De la bavaroise à la vanille Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer le lait avec les grains de vanille récupérés dans la gousse en grattant avec la lame d'un couteau, retirer du feu avant l'ébullition. Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement. Verser la préparation dans la casserole avec le lait restant, placer sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise j'utilise ce thermomètre de cuisson, sans il faut compter 5 bonnes minutes de cuisson, la crème doit napper la cuillère. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C. Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly, à l'aide d'une maryse, dès que la crème anglaise est à 25°C. Montage du gâteau et finitions Verser la bavaroise dans le plus grand moule, disposer une vingtaine de framboises dans celle ci "trou" vers le haut puis garnir les framboises du coulis réservé à cet effet, recouvrir les framboises d'une fine couche de bavaroise qui évitera au coulis de couler une fois décongelé puisque le gâteau sera présenté dans l'autre sens une fois terminé. Poser la dacquoise, face avec le croustillant amande sur la bavaroise, appuyer un peu afin de bien la faire adhérer à la bavaroise puis réserver au congélateur pour une nuit ou 6h. Ce temps passé démouler la partie avec la bavaroise puis recouvrir de spray velours blanc, placer la base du gâteau sur le plat de service. Démouler la partie framboise puis recouvrir de spray velours rouge, disposer sur la base du gâteau en centrant bien. Concernant l'application des spray velours, celle-ci se fait sur gâteau congelé, de préférence en extérieur, si pas la possibilité ouvrez une fenêtre pour aérer et protégé le plan de travail. Une fois la pulvérisation finie, purgez la busse en appuyant sur le spray tête en bas afin de la vider cela évitera que celle ci ne sèche sans le spray, vous pouvez utiliser une bombe pour 2 ou 3 gâteaux en fonction de leur taille. Placer le bavarois au réfrigérateur 8h avant dégustation afin qu'il décongèle doucement. Petite photo avec mon smartphone lors de la dégustation, pour vous montrer la découpe avec les framboises apparentes ;- Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking © Entremets - bavarois & gâteaux de Fêtes, Recettes été Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous 15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 0700 Un dessert très gourmand ça vous dit?? A faire pour une Saint-Valentin ou juste pour assouvir votre gourmandise à deux ou solo!!Mon doue il aime le chocolat blanc, la framboise bon pour le socle on verra!! mdrCa croustille de plaisir!!Bon les coques en chocolat blanc c'est hyper fragile, tout est dans le démoulage il faut être patiente et ne pas être brutes!! Vous me connaissez tout dans la délicatesse....mdr Pour 4 personnes2 tablettes de chocolat blanc400 g de framboises rouges400 g de crème8 g de gélatine1 tablette de praliné4 paquets de gavottespoudre d'orpetit cœur rouge en décoframboises entières pour déco La coque chocolat blanc2 tablettes chocolat blancmoules demi sphère Fondre le chocolat blanc en deux à 50 degrés puis laisser reposer jusqu'à 30 de nouveau à 50 le chocolat blanc dans les demi et mettre au les coques. La mousse framboise400 g de framboises400 g de crème8 g de gélatine Chauffer les dans un tamis pour les la ce temps monter la crème en le coulis de les coques en chocolat. Le croustillant chocolat1 tablette de praliné4 paquets de gavottes Fondre le les en petits tas sur la mousse au frais. Décorationpoudre orcoeurframboises chantilly et autres Mettre un peu d'or sur les la coque avec framboises ou cœur. L'heure de la dégustation a eu lieu!!Alors gros fous rires lors du cassage de la coque....premier essai elle n'a pas cassé. .Aller chercher une scie..lolSecond essai nickel la coque s'est cassée.. Mousse framboise avec une bonne tenue et un croustillant qui était bien pris!!Mr Doue a bien aimé cette petite surprise....Ouf....ptdr Published by tanagui - dans Entremets Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser un des gâteaux les plus gourmands qui soient ! Préparez votre cuisine et oubliez toutes les recettes d’entremets, tartes et cakes que vous connaissez, une fois cette préparation réalisée, plus de retour en arrière possible ! Recette de l’entremet aux fruits rouges sur son lit de chocolat croustillant Amateurs de Bavarois, voici la recette de ce grand classique. Ingrédients de l’entremet aux fruits rouges Ingrédients pour le biscuit 2 œufs ;70 g de beurre ;70 g de sucre ;65 g de farine ;1 sachet de levure chimique ;50g de fruits rouges congelés mélange de framboises, groseilles, fraises, … Ingrédients pour le sirop de sucre 50g de sucre ;5cl d’eau ;1 cuillère à café d’arôme vanille liquide ou une cuillère de jus de citron selon les goûts de chacun Ingrédients du croustillant au chocolat 130g de chocolat noir, blanc ou au lait ;100g de flocons de maïs Ingrédients pour la mousse au chocolat 250g de chocolat noir ;6 œufs ;3 yaourts nature ;100g de sucre ;3 feuilles de gélatine Préparation du croustillant au chocolat et fruits rouges Commencez tout d’abord par la préparation du biscuit de l’entremet. Mélangez les œufs et le sucreAjoutez la farine et la levure chimiqueIncorporez le beurre fondu, puis verser la pâte en formant un cercle sur une plaque recouverte de papier cuissonRepartir les fruits rouges sur la pâteEnfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 200°Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteauLaissez refroidir et détaillez avec un cercle en inox Pour les fans de praliné, ce biscuit peut être remplacé par une ensuite la recette par la préparation du sirop de sucre. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullitionLaissez bouillir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit bien dissousAjoutez l’arôme vanilleImbibez le biscuit avec le sirop, réservez Poursuivons ensuite par la préparation du croustillant au chocolat. Faites fondre le chocolat blanc, noir ou au lait selon vos préférences au bain-marieIncorporez les flocons de maïs et mélangezPlacez les croustillants en couche épaisse dans le fond du cercle de montageRéservez le reste Terminons la recette par la préparation de la mousse au chocolat. Séparez le blanc des jaunes d’oeufsAjoutez le sucre aux jaunes d’oeufs, battez-les jusqu’à obtenir une mousse et incorporez les yaourtsPlongez les feuilles de gélatine dans 2 cuillères à soupes d’eau afin de les faire ramollirFaites fondre le chocolat et ajoutez-le aux jaunes d’œufsUne fois les feuilles de gélatine ramollie, ajoutez-la égalementBattez les blancs en neige et incorporez-lez délicatement. Passons au grand final de cette délicieuse recette à base de fruits rouges et de croustillant au chocolat ! Déposez le biscuit sur le tapis de croustillantsAjoutez 50g de framboises congeléesVersez la mousse au chocolatPlacez l’entremet au frigo pendant 24h Il est possible de le mettre au congélateur pour accélérer la priseUne fois le temps de pause terminé, enlevez le cercle du dessert et décorez-le avec le reste des croustillants et une jolie framboiseLaissez libre cours à votre imagination pour personnaliser ce gâteau cacao en poudre, crème chantilly, un glaçage aux fruits rouges, zeste de citron…Pensez également à varier les formes ; montée dans un moule à cake cette recette sera parfaite comme bûche de noël. Enfin, servez-vous un bon verre de lait, coupez-vous une belle part de gâteau, et savourez ! Cet entremet plaira aussi bien aux petits qu’aux grands. Voici la création du jour entièrement imaginée par mes soins. Elle a beaucoup plu ! Il s’agit d’un bavarois chocolat blanc avec des framboises fraîches ainsi qu’un insert gelée framboises. J’ai voulu innover en donnant un effet velours à mon entremet comme le font les grands pâtissiers grâce à une bombe au beurre de cacao que j’ai déniché dans un magasin spécialisé ! Pour les macarons, vous trouverez la recette ici, ! N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez! Ingrédients pour la dacquoise - 90g de poudre d'amandes - 90g de sucre glace - 3 blancs d'œufs - une pincée de sel - 30g de sucre en poudre Pour le feuilleté - 200g de chocolat blanc - 6 crêpes gavottes Pour la mousse -100g de chocolat blanc - 45cl de crème liquide entière - 3 feuilles de gélatine - 200g de crème anglaise recette ici - 2 cs de sucre glace - une poignée de framboises fraîches Pour le palet framboise - 240g de coulis de framboises - 30g de sucre en poudre - 10g de jus de citron - 1,5 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide Pour la déco - coques de macarons réalisées au préalable - boules chocolatées blanches - une bombe velours blanc Préparation Préchauffer le four à 160°C. La veille, préparer le palet framboise en faisant bouillir tous les ingrédients sauf la gélatine. Une fois que la préparation bout, éteindre et ajouter la gélatine. Laisser tiédir puis verser la préparation dans un cadre à pâtisserie filmer au préalable et réserver au congélateur. Pour la dacquoise, monter les blancs avec la pincée de sel. Serrer les blancs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace, délicatement. Verser dans un plat à roulé recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15 min environs. Une fois que la dacquoise est cuite et a refroidi, la placer au fond d'un cadre à pâtisserie. Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie le chocolat blanc et y ajouter les crêpes dentelles écrasées. Verser la préparation sur la dacquoise. Réserver. Enfin, préparer la "mousse" en versant la crème anglaise chaude sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine et laisser tiédir. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace, et incorporer la crème délicatement. Verser une partie de la mousse sur la dacquoise, insérer les framboises, remettre une partie de la mousse, intégrer le palets framboise, et recouvrir du restant de mousse. Réserver 4h au frais. Quand la mousse aura figé, décercler, la passer 30 minutes au congélateur puis la bomber avec le spray velours blanc. Finaliser avec les coques de macarons et les boules chocolatées. Décorer d'un petit ruban. Je vous propose de voir l'intérieur avec une petite part La préparation de la génoisePréchauffer le four a 180° les jaunes d’œufs avec le les blancs en jaunes d’œufs avec les blancs en neige et ajouter la farine tamisé en le mélange dans un moule et cuire 15 minutes a 180° préparation au chocolat blancChauffer le les jaunes d’œufs avec le le lait et mettre sur feu doux et intégrer le chocolat blanc pour le faire c’est fondu, ajouter la gélatine préalablement la crème en la crème chantilly délicatement a la maryse avec le mélange lait/ la préparation dans le moule sur la génoise refroidir préparation à la framboiseMixer 400 g de framboises et le faire chauffer dans une casserole avec le les feuilles de gélatines préalablement la crème en a la maryse la chantilly avec les le tout sur le la couche de préparation chocolats au frigo toute une nuit.

bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant